В 2018 году был выбран терруар в близи Севастополя сформирован массив площадью 25 га, с различными экспозициями и почвами.

В 2019 году после всестороннего изучения почвы, климатических и микробиологических особенностей выбрали сорта винограда и подготовили почву для новых виноградников.  В 2020 заложили 10 га виноградников, сортов Каберне, Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Пино Нуар из французского питомника "Jean-Guy&Bruno ARRIVE"

В 2022 году заложены 12 га виноградников сортов Шардоне, Вионье, Рислинг, Санджовезе, Сира из французского питомника «Perpinieres de Salettes”

Концепция винодельческого проекта Кара-Тау это небольшая винодельня на 100-150 тысяч бутылок. Виноградник суммарно 23 га, с очень строгим регулированием урожайности (минимум нагрузки на куст) и высочайшее качество получаемого винограда и вина.

В хозяйстве максимальное использование ручного труда как по уходу за насаждениями так и в производстве,  личный контроль на всех этапах.  При выборе стиля этикеток, выбрали на наш взгляд самый подходящий, спутниковая карта нашего виноградника. Очень строго, в черно-белых тонах, без излишеств. Это наша основная этикетка, где будут представлены вина в моносорте или купаже сортов, но обязательно с нашего виноградника Плато Кара-Тау.